单头大炒炉 电磁大炒灶 电磁单头大锅灶
文章来源:北京快乐8  人气:  发表时间:2020-01-14 11:36

  商用电磁炉随着国家节能减排政策的出台,标志着低碳经济的到来,作为与人们生活息息相关的电器行业在低碳问题上,是备受瞩目。从传统的燃油燃气灶到现在用大功率商用电磁灶,赛米控发现了一条科技创新的财富之路。传统厨房中,炒菜时高高燃起的火苗与厨师颠勺的动作相应成趣。然而,★△◁◁▽▼在火爆场面的背后却有着空气湿度高、▲●…△温度高、■□噪音大、油烟密布、安全不能保证的弊端。厨师一天工作下来,厨师衣服、帽子、★◇▽▼•口罩满是油烟痕迹。赛米控正是从这种厨房现状中看到了庞大的商用电磁炉市场,采用最先进大功率加热技术对传统燃气燃油灶具进行升级,研发出了环保、节能的电磁灶具。

  商用电磁炉发起厨房革命,商用电磁炉的热效率在90%以上,燃油、燃气热效率仅在20%—45%之间。并可为人类节约不可再生资源油、气、煤等。利在当代,功在千秋。无明火、无热辐射、无烟、无灰、无污染、不升高室温,不产生CO、CO2、SO3等有害物质,★▽…◇环境得到保护。厨房清静、清洁、清爽,让厨师感觉安逸而身心健康。是名副其实的环保产品。

  商用电磁炉的出现,就注定是低碳经济的领跑着。首先摒弃一些传统烹饪猛火猛油的习惯做法,融进一些西餐的做法。减少由于猛火急炒而造成的食物的质变,有专家称这些个质变将会致癌。所以商用电磁灶引领低碳美食新主张,奉献每一天健康美食。

  厨师点评:在烹饪过程中,赛米控商用电磁炉随着厨师旋转开关,可以调节电磁灶火力大小,当锅底离开炉灶的时候,电磁灶自动无锅保护,自动断电,可最大程度减少能源浪费。酒店曾算了一笔账:柴油灶1小时可以烧7升柴油,★-●△▪️▲□△▽大概40多元钱,□▼◁▼商用电磁灶1小时耗电15个千瓦,满负荷工作15元钱左右,它两个的差价节能60%左右。还有以前我们炒菜的时候,一天下来,衣服全部都湿透了,等汗水干了以后,▼▼▽●▽●口▲=○▼身上会产生汗盐,现在就不会出现这个问题。

  任何一个运营机构的都是由软、硬件构成的,△●那么控制成本就从这两方面着手了。首先,硬件就是设备了,◇▲=○▼=△▲你的设备是最省钱的吗?你的厨房还是用柴油?液化气?就落伍了。现在有规模有挡次的餐饮业厨房已经改用大功率电磁炉(又称商用电磁灶),大功率电磁炉节省能力可以最高可以达到70%,而且省钱同时大大提高了餐饮业厨房的挡次,改善了餐饮业厨房的工作环境,指标之一是厨房温度比原先降低10度。○▲其次,软件就是厨房工作人员和物料。最佳的人员配置可以达到最高效率,降低人工成本,还有就是物料成本的控制,以下详细说明。 餐饮业厨房运作图

  厨房物料的成本控制,对整个餐厅的成本高低起相当大的作用,▲●下面介绍五个餐饮业厨房控制的方法,供大家做成本控制参考。

  厨房成本控制的目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的。厨房成本的形成体现在整个菜品加工的每一个环节,从原料的初加工、△▪️▲□△精加工、配份到打荷、烹调,与成本密切相关。

  厨师长和厨师都要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增加企业销售额同等重要,认识到菜点生产加工的成本控制不仅关系到企业目前的利益,而且决定着企业长期的稳定发展,与员工的切身利益息息相关。只有这样,全体员工才能积极主动地按要求的成本控制的方法进行工作。

  厨房生产成本控制的难点在于环节上的不完整性,原因之一就是有头无尾,厨房即使编制了标准菜谱,每天都有总的销售额,却没有对每种菜肴的销售量和厨房剩余量的统计。为了解决这道难题,必须加强统计工作,以便为成本控制提供详细的基础资料。

  统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的厨房因为怕麻烦,往往缺乏这一环节。其实,这项工作只需配备一名核算员,建立食品成本日报分析制度,每天定期进行盘点,执行起来难度不大。

  厨房管理人员可以将毛利率指标落实到整个厨房,厨房再将总目标分解到各个环节。各个环节之间和各环节内部交接班的沟通都要有书面记录,如初加工与切配、切配与灶台、◇•■★▼灶台与传菜之间的原料成本的传递都应有书面凭证。

  为了加强菜点生产加工的成本控制,有必要建立成本控制奖罚制度,对成本控制不利的厨房管理人员和员工,都要根据其责任大小,相应地给予一定处罚。北京快乐8

  同时,对主动找出菜点生产加工成本漏洞,提出改善食品生产加工成本控制措施的部门和个人应给予相应的奖励。

  每天对食品原料进行盘点是为了提供实际数据,将出库量减去盘点剩余量就是实际用量,将实际用量与标准用量进行比较,▼▲就能知道食品生产加工成本控制的效果了。

  标准用量要根据标准菜谱来计算,即将每道菜肴的用料品种与数量除以该菜肴的销售量,这就是该菜肴的标准用量。标准用量与实际用量的差额就是食品生产加工成本控制的对象。◆●△▼●◆◁•

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